Як правильно розводити спирт

Горілка – популярний міцний алкогольний напій, який є сумішшю води і спирту. Вважається, що якісна горілка повинна містити мінімальну кількість домішок, що шкодять її характерному смаку та запаху.

Багато хто впевнений, що найкращим способом отримати такі гарантії є самостійне виготовлення горілки. У такому разі ви точно знатимете, який спирт і яка вода використані, в яких умовах відбувався процес виготовлення, які добавки вносилися.

Проте слід пам’ятати, що для приготування горілки в домашніх умовах простого змішування води зі спиртом недостатньо. Отримати в такий спосіб справжню горілку не вийде. Такий розчин не матиме смаку та запаху горілки, та й за міцність такого напою ви поручитися не зможете.

Виготовлення горілки в домашніх умовах – справжній технологічний процес (нехай і не складний). Для того, щоб все пройшло успішно, і справжня горілка у вас все-таки вийшла, слід знати, що як і в якому порядку робити.

З чого роблять домашню горілку?

Як ми же казали, насамперед знадобляться спирт та вода. На наступних етапах у горілку можуть вноситися різні добавки на зразок лимонної кислоти або цукру (але про це далі). Вода та спирт все ж таки – основні інгредієнти. Для того щоб горілка вийшла якісною, їх слід підбирати з розумом.

Який спирт найкраще використовувати для виготовлення горілки?

Для того щоб виготовити свою власну горілку, спирт можна виготовити самостійно. Але це своя окрема, величезна тема. Обсяг цієї статті не дозволяє нам на ній зупинятися. Замість цього ми розглянемо більш простий, доступний, але теж цілком прийнятний і популярний метод – придбання готового спирту у постачальника, що заслуговує на довіру.

Звісно, найсерйознішим виробником спирту в Україні, який заслуговує на довіру, є заводи державного концерну “Укрспирт”. Власне, спирти його виробництва ми і будемо пропонувати і розглядати. Заводи концерну “Укрспирт” виробляють спирти таких сортів:

• «Вищої очистки»
• «Медичний» 
• «Екстра»
• «Люкс»
• «Альфа»
• «Пшенична сльоза»

Всі ці спирти відрізняються сировиною, з якої вони виготовлені, а також технологіями та ступенем очищення від домішок. При цьому, як не дивно, не дивлячись на назви, спирт першого сорту та спирт вищого очищення є найменш підходящими для виготовлення пристойної горілки. Мало того, спирт першого ґатунку не застосовується для виготовлення спиртних напоїв взагалі.

Для виготовлення спиртів «Екстра» та «Люкс» як сировина використовується суміш зерна та картоплі. Це здешевлює виробництво. Але, на жаль, етиловий спирт, отриманий з картоплі містить як домішки більше метилену (метилового спирту), ніж спирт, отриманий із зерна.

Звичайно, якісний харчовий спирт очищають, після чого вміст метилену в ньому стає мінімальним, нешкідливим для здоров’я. Але ось смак і запах горілки метилен все ж таки спотворює. На загальну думку, вони стають більш різкими та «хімічними». Тому недорогу горілку з такого спирту часто буває неприємно пити неохолодженою.

Найчастіше спирти «Екстра» та «Люкс» використовують для виготовлення різних настоянок, у яких хімічний присмак буде заглушений іншими смаковими та ароматичними добавками.

Спирти типу «Альфа» та «Пшенична сльоза» вважаються найкращими. Як сировину їхнього виробництва використовується лише зерно. Їх ретельно очищають від домішок (особливо – «Пшеничну сльозу»). З цих спиртів виготовляють преміальні, дорогі марки горілок.

Чи можна використовувати для виготовлення горілки медичний спирт?

Довгий час у народі була думка, що найкращий спирт – медичний, тому й горілку краще робити з нього. На жаль, це багато в чому – помилка.

Так, медичний спирт виготовляється з тієї ж сировини, що й харчовий. З цієї причини, в ньому не так багато небезпечних домішок, як у технічному спирті. Але не слід забувати, що медичний спирт призначений тільки для зовнішнього застосування. З цієї причини він не піддається додатковому очищенню від сивушних олій. Фактично, медичний спирт – етиловий спирт першого ґатунку, який не застосовують для виготовлення алкогольних напоїв.

Висока репутація медичного спирту у народі пояснюється двома фактами:

1. Медичний спирт проходить жорстку перевірку та сертифікацію, тому при його придбанні ризик нарватися на технічний (або просто неякісний) спирт мінімальний.
2. Медичний спирт довгий час був найдоступнішим із більш-менш достовірно якісних етилових спиртів.

На щастя, зараз у вас є більш багатий вибір етилових спиртів більш високої якості.

Яку воду слід використовувати для виготовлення горілки?

Вода – такий самий важливий інгредієнт, як і спирт. Вона значно впливає на кінцевий смак і чистоту, прозорість горілки.

З цієї причини, зрозуміло, не слід використовувати воду з-під крана або з найближчого колодязя.

Великий вплив на якість горілки має жорсткість води.

Що таке жорсткість води? Простими словами, це – кількість у ній солей калію та магнію. Ці солі вода неминуче одержує, коли проходить через земні породи. Вода, в якій багато солей калію та магнію називається жорсткою. Вода, в якій цих солей замало – називається м’якою.

• Вода з водопроводу не підходить для приготування горілки з багатьох причин. Але, слід зазначити, жорсткість її теж найчастіше – надмірно висока.

• Джерельна вода – тема окрема та не проста. Як ми вже казали, солі вода одержує, проходячи через земні породи. Навіть питна прісна вода так чи інакше містить у собі якийсь набір розчинених у ній солей. Тому вода з різних місць так відрізняється за смаком. Отже, фактично – за змістом солей. А значить – і за жорсткістю. І вся проблема в тому, що самостійно перевірити точний показник жорсткості води з тієї чи іншої джерела чи джерела досить важко.

• Бутильована вода із супермаркету. Продавці та виробники у цьому випадку значно спрощують нам життя. Жорсткість води найчастіше вказана на упаковці. Тому ми можемо легко вибрати потрібну нам воду. Для виготовлення горілки рекомендовано вживати воду з показниками жорсткості до 1 мг-екв/л. Питна вода буває жорсткістю до 2 мг-екв/л. Так що читати дрібні написи на етикетках і вибирати все ж таки доведеться.

• Дистильована вода. Абсолютна позбавлена ​​якихось солей. А тому зовсім несмачна. Вважається, що для горілки така вода не підходить саме з цієї причини. У настоянках, де смак буде досягнутий за рахунок смакових добавок, дистильовану воду застосовувати цілком можливо.

Як правильно змішувати спирт та воду, для виготовлення горілки?

Отже, ви вибрали воду та купили якісний спирт. Можна приступати до змішування. Тут також є кілька важливих правил, про які слід знати:

Як правильно підібрати пропорції змішування?

Щоб отримати правильну, якісну горілку, слід узяти потрібну кількість води і потрібну, правильну кількість спирту.

Відомий хімік Менделєєв вважав правильним співвідношення 2:3 (дві частини 96% спирту до трьох частин води).

Головне – пам’ятати, що мається на увазі вага, а не об’єм! Тобто, ви змішуєте 2 кг спирту з 3 кг води, а не 2 л спирту з 3 л води.

Це важливо. Особливо, якщо врахувати, що ваги спирту і води – різні! І 1 літр води легший, ніж 1 літр спирту. А отже, якщо ви почнете змішувати за об’ємами (за літрами), а не за кілограмами, ви порушите пропорцію!

У принципі, об’єм води, який треба буде додати в спирт, можна розрахувати і самому. Для цього існує нескладна формула:

Об’єм отриманого розведеного спирту = (концентрація чистого спирту/концентрація бажаного спирту) помножена на об’єм чистого спирту.

Тобто коли нам потрібно розбавити 0,5 л 96% спирту до 40%, тоді нам потрібно зробити такий розрахунок:

(96/40) x 0,5 = 1,2 л

Тобто, ми знаємо, скільки 40% спирту можна отримати з 96%.
При цьому ми точно знаємо, що спирту в цьому розчині – 0,5 л. Отже, все інше що там буде – це вода

Таким чином, ми легко дізнаємося, скільки води треба долити до 96% спирту, щоби отримати 40% спирт.

1,2 – 0,5 = 0,7 (л)

Але нагадуємо, що теорію завжди слід перевіряти практичними методами. Для цього завжди тримайте під рукою спиртометр, щоби мати можливість перевіряти міцність напою.

Як правильно змішувати спирт та воду, щоб отримати горілку?

Найголовніше правило, яке одразу повідомляють усім, свідчить:

Завжди доливайте спирт у воду, а не навпаки!

Одним із наслідків порушення цього правила може бути помутніння отриманого продукту, що відразу ж знижує його якість.

І ще один важливий момент: коли ви доливаєте спирт у воду, ви не просто змішуєте дві рідини. Між спиртом та водою починається реакція гідратації.

По-перше, реакція займає деякий час. І тільки після завершення цього часу продукт можна вважати відносно готовим.

Тобто одразу після доливання спирту у воду горілка готова не буде!

По-друге, якщо ви побачите, що в процесі доливання розчин все одно починає каламутніти або ви відчуєте, що він починає виділяти тепло (нагріватися), постарайтеся доливати спирт повільніше, щоб дати рідинам краще перемішатися і вступити в реакцію.

До речі, перед змішуванням і воду та спирт рекомендується охолодити (можна у холодильнику).

Також рекомендується підібрати об’єм пляшки чи банки так, щоб вона виявилася повною майже під верхній зріз. Це слід зробити для того, щоби отриманий спиртовий розчин якнайменше контактував з повітрям (це може призвести до утворення оцтової кислоти в розчині, що небажано).

Після того, як змішування завершилося, щільно закрийте посудину і поставте її відстоюватися в темному прохолодному місці (оптимальна температура – +5 – +4 градуси за шкалою Цельсія).

Очікувати рекомендується протягом тижня. За цей час реакція остаточно завершиться і продукт буде готовий.

Фільтрування та очищення спиртового розчину

Якщо ви використовуєте якісний спирт фабричного виробництва та бутильовану воду з магазину, то додаткова фільтрація перед змішуванням ним, в принципі, не потрібна.

Якщо ж у вас все ж таки виникне бажання очистити вашу горілку від ефірних олій, то можна просто використати для цього активоване вугілля, яке слід кинути в розчин і дати йому постояти кілька годин. Потім злити горілку та викинути осад.

Також для фільтрації в домашніх умовах використовують побутові фільтри-глечики.

Додавання різних додаткових інгредієнтів

У принципі, будь-які додаткові інгредієнти – справа особистих уподобань. Найчастіше їх використовують для того, щоб послабити спиртовий присмак напою. Часто з цією метою в горілку додають цукор, глюкозу, лимонну кислоту, мед.

Фруктову горілку настоюють на різноманітних ягодах, фруктах і травах (до речі, в цьому разі слід заздалегідь врахувати, що сік рослин дещо знизить міцність напою). Тема ця – окремий великий світ, говорити про це можна фактично нескінченно. Багато що тут досягається практикою, а ще залежить від вашого потягу до творчості та вашого ж особистого смаку.