Как правильно разводить спирт

Водка – популярный крепкий алкогольный напиток, который представляет собой смесь воды и спирта. Считается, что качественная водка должна содержать минимальное количество примесей, искажающих её характерный вкус и запах. 

Многие уверены, что лучшим способом получить гарантии качества является самостоятельное изготовление водки. В таком случае, вы точно будете знать, какой спирт и какая вода использованы, в каких условиях происходил процесс изготовления, какие добавки вносились.

Однако, следует помнить, что для приготовления водки в домашних условиях простого смешивания воды со спиртом недостаточно. Получить таким образом настоящую водку не выйдет. Такой раствор не будет иметь вкуса и запаха водки, да и за крепость такого напитка вы поручиться не сможете.

Изготовление водки в домашних условиях – настоящий технологический процесс (пусть и не сложный). Для того чтобы всё прошло успешно, и настоящая водка у вас всё-таки получилась, следует знать, что как и в каком порядке делать. 

Из чего делают домашнюю водку?

Как уже говорилось, в первую очередь понадобятся спирт и вода. На последующих этапах в водку могут вноситься различные добавки типа лимонной кислоты или сахара (но об этом ниже). Вода и спирт всё же – основные ингредиенты. Для того, чтобы водка получилась качественной, их следует подбирать с умом. 

Какой спирт лучше использовать для изготовления водки?

Для того, чтобы изготовить свою собственную водку,  спирт можно изготовить самостоятельно. Но это – своя отдельная, огромная тема. Объём этой статьи не позволяет нам на ней останавливаться. Вместо этого мы рассмотрим более простой, доступный, но тоже вполне приемлемый и популярный метод – приобретение готового спирта у заслуживающего доверия поставщика.

Естественно, наиболее серьезным и заслуживающим доверия производителем спирта в Украине являются заводы государственного концерна «Укрспирт». Собственно, спирты его производства мы и будем предлагать и рассматривать. Заводы концерна «Укрспирт» производит спирты следующих сортов:

• «Высшей очистки»
• «Медицинский» 
• «Экстра»
• «Люкс»
• «Альфа»
• «Пшеничная слеза»

Все эти спирты отличаются сырьем, из которого они изготовлены, а также технологиями и степенью очистки от примесей. При этом, как ни странно, не смотря на названия, спирт медицинский и спирт высшей очистки являются наименее подходящими для изготовления приличной водки. 

Для изготовления спиртов «Экстра» и «Люкс» в качестве сырья используется смесь зерна и картофеля. Это удешевляет производство. Но, к сожалению, этиловый спирт, полученный из картофеля получается более жестким на вкус, чем спирт, полученный из зерна. 

Естественно, качественный пищевой спирт очищают, после чего содержание примесей в нём становится минимальным, безвредным для здоровья. Но вот вкус и запах водки  всё же искажает. По общему мнению, они становятся более резкими. Поэтому недорогую водку из такого спирта часто бывает неприятно пить не охлажденной. 

Чаще всего спирты «Экстра» и «Люкс» используют для изготовления различных настоек, в которых резкий привкус будет заглушен другими вкусовыми и ароматическими наполнителями.

Спирты типа «Альфа» и «Пшеничная слеза» считаются лучшими. В качестве сырья для их производства используется только зерно. Их тщательно очищают от примесей (особенно – «Пшеничную слезу»). Из этих спиртов изготавливают премиальные, дорогие марки водок.

Можно ли использовать для изготовления водки медицинский спирт?

Долгое время в народе бытовало мнение, что лучший спирт – медицинский, поэтому и водку лучше делать из него. К сожалению, это во многом – заблуждение. 

Да, медицинский спирт изготавливается из того же сырья, что и пищевой. По этой причине, в нём нет опасных примесей, как в спирте техническом. Но не стоит забывать, что медицинский спирт предназначен в большей cтепени для наружного применения. По этой причине он не подвергается дополнительной очистке от сивушных масел.

Высокая репутация медицинского спирта в народе объясняется двумя фактами:

1. Медицинский спирт проходит жесткую проверку и сертификацию, поэтому, при его приобретении, риск нарваться на некачественный спирт минимален.
2. Медицинский спирт долгое время был самым доступным из более-менее достоверно качественных этиловых спиртов.

По счастью, сейчас у вас есть более богатый выбор этиловых спиртов качеством повыше.

Какую воду следует использовать для изготовления водки?

Вода – такой же важный ингредиент, как и спирт. Она оказывает значительное влияние на конечный вкус и чистоту, прозрачность водки.

По этой причине, естественно, не следует использовать воду из под крана, минимальную воду или из ближайшего колодца.

Большое влияние на качество водки оказывает жёсткость воды. 

Что такое жёсткость воды? Простыми словами, это – количество солей калия и магния. Эти соли вода неизбежно получает, когда проходит через земные породы. Вода, в которой много солей калия и магния называется жёсткой. Вода, в которой этих солей мало – называется мягкой.

• Водопроводная вода не подходит для приготовления водки по многим причинам. Но, следует отметить, что и жёсткость её чаще всего чрезмерно высокая.
• Родниковая вода – тема отдельная и не простая. Как мы уже говорили, соли вода получает, проходя через земные породы. Даже питьевая пресная вода так или иначе содержит в себе некий набор растворённых в ней солей.
  Потому вода из разных мест так отличается по вкусу. А значит, фактически – по содержанию солей. А значит – и по жёсткости. И вся проблема в том, что самостоятельно проверить точный показатель жёсткости воды из того или иного родника или источника довольно тяжело.
• Бутилированная вода из супермаркета. Продавцы и производители в этом случае значительно упрощают нам жизнь. Жёсткость воды чаще всего указана на упаковке. Поэтому, мы можем легко выбрать подходящую нам воду. Для изготовления водки рекомендована вода с показателями жёсткости до 1 мг-экв/л. Питьевая вода бывает жёсткостью до 2 мг-экв/л. Так что читать мелкие надписи на этикетках и выбирать всё же придётся.
• Дистиллированная вода. Абсолютна лишена каких либо солей. А потому совершенно безвкусна. Считается, что для водки такая вода не подходит именно по этой причине. В настойках же, где вкус будет достигнут за счёт вкусовых добавок, дистиллированную воду применять вполне возможно.

Как правильно смешивать спирт и воду, для изготовления водки?

Итак, вы выбрали воду и купили качественный спирт. Можно приступать к смешиванию. Тут тоже есть несколько важных правил, о которых следует знать:

Как правильно подобрать пропорции смешивания? 

Чтобы получить правильную, качественную водку, следует взять нужное количество воды и нужное, правильное количество спирта.

Известный химик Менделеев полагал правильным отношение 2:3 (две части 96% спирта к трём частями воды). 

Главное – помнить, что имеется в виду вес, а не объём! То есть, вы смешиваете 2 кг спирта с 3 кг воды, а не 2 л спирта с 3 л воды. 

Это важно. Особенно, если учесть, что веса спирта и воды – разные! И 1 литр воды, легче, чем 1 литр спирта. А значит, если вы начнёте смешивать по объёмам (по литрам), а не по килограммам, вы нарушите пропорцию!

В принципе, объём воды, который надо будет добавить в спирт, можно рассчитать и самому. Для этого существует несложная формула:

Объем полученного разбавленного спирта = (концентрация чистого спирта / концентрация желаемого спирта) помноженная на объем чистого спирта.

То есть, когда нам нужно разбавить 0,5 л 96% спирта до 40%, тогда нам нужно сделать такой расчет:

(96/40) x 0,5 = 1,2 л

То есть, мы знаем, сколько 40% спирта можно получить из 96%
При этом мы точно знаем, что спирта в этом растворе – 0,5 л. Значит, всё остальное что там будет – это вода

Таким образом, мы легко узнаем, сколько же воды надо долить к 96% спирту, чтоб получить 40%.

1,2 — 0,5 = 0,7 (л)

Но напоминаем, что теорию всегда следует перепроверять практически. Для этого всегда держите под рукой спиртометр, чтобы иметь возможность проверять крепость получаемого напитка.

Как правильно смешивать спирт и воду, чтобы получить водку?

Самое главное правило, которое сообщают всем в первую очередь, гласит: 

Всегда доливайте спирт в воду, а не наоборот!

Одним из следствий нарушения этого правила может быть помутнение полученного продукта, что сразу же понижает его качество.

И ещё один важный момент: когда вы доливаете спирт в воду, вы не просто смешиваете две жидкости. Между спиртом и водой начинается реакция гидратации. 

Во-первых, она занимает некоторое время. И только по завершении этого времени продукт можно считать относительно готовым.

То есть, сразу после доливания спирта в воду водка готова не будет!

Во-вторых, если вы увидите, что в процессе доливания раствор всё равно начинает мутнеть или вы ощутите, что он начинает выделять тепло (нагреваться), постарайтесь доливать спирт медленнее, чтобы дать жидкостям лучше перемешаться и вступить в реакцию.

Кстати, перед смешиванием и воду и спирт рекомендуется охладить (можно в холодильнике).

Также рекомендуется подобрать объём сосуда так, чтобы он оказался полным почти под верхний срез. Это следует сделать для того, чтобы полученный спиртовой раствор как можно меньше контактировал с воздухом (это может привести к образованию уксусной кислоты в растворе, что нежелательно).

После того, как смешивание завершилось, плотно закройте сосуд и поставьте его отстаиваться в тёмном прохладном месте (оптимальная температура примерно +5 — +4 градуса по шкале Цельсия).

Ожидать рекомендуется в течение недели. За это время реакция окончательно завершится и продукт будет готов.

Фильтрация и очистка спиртового раствора

Если вы используете качественный спирт фабричного производства и бутилированную воду из магазина, то дополнительная фильтрация перед смешиванием им, в принципе, не нужна.

Если же у вас всё-таки возникнет желание очистить вашу водку от эфирных масел, то можно попросту использовать активированный уголь, который следует бросить в раствор и дать ему постоять так несколько часов. Затем слить водку и выкинуть осадок.

Также для фильтрации в домашних условиях используют бытовые фильтры-кувшины.

Добавление различных дополнительных ингредиентов

В принципе, любые дополнительные ингредиенты – дело личных предпочтений. Чаще всего их используют для того, чтобы ослабить спиртовой привкус напитка. Часто с этой целью в водку добавляют сахар, глюкозу, лимонную кислоту, мёд.

Фруктовую водку настаивают на различных ягодах, фруктах и травах (кстати, в этом случае следует заранее учесть, что сок растений несколько снизит крепость напитка). Тема эта – отдельный большой мир, говорить об этом можно фактически бесконечно. Многое тут достигается практикой, а ещё зависит от вашей тяги к творчеству и вашего же личного вкуса.